大家好，我們是ミナト與ミライ♪
在橫濱，有不少人人都曾吃過一次以上的知名美食。
不過，你知道其中其實藏著「原來誕生於橫濱的料理」嗎？
例如：那不勒斯義大利麵（ナポリタン）、多利亞（ドリア）、布丁・阿拉・摩德（プリン・ア・ラ・モード）。
甚至連燒賣（シウマイ）、橫濱家系拉麵、以及生馬麵（サンマーメン）也是！
會讓人驚呼「欸！？這竟然是橫濱的！？」的料理，其實多得很。
而且，發祥的背景與文化超有趣！
更棒的是，直到現在，你依然能在橫濱好好享受最道地的「本場味」！
「我想知道不只是一般觀光書上會寫的，橫濱『味道的根源』。」
如果你也這麼想，那就很適合來一趟有點深、又很美味的旅程――
來吧，一起巡禮橫濱發祥的美食故事！
本文你會知道什麼
- ✅橫濱發祥美食10選
- ✅每道料理在橫濱誕生的故事
- ✅至今仍能吃到的「發祥店／元祖店」資訊
那不勒斯義大利麵（Spaghetti Napolitan）
發祥：1950年代初（昭和20年代）
發祥店：Hotel New Grand（ホテルニューグランド）
● 發祥與發祥店
那不勒斯義大利麵（ナポリタン）誕生於1950年代初期的橫濱。發祥地正是大名鼎鼎的「Hotel New Grand（ホテルニューグランド）」。據說它是在戰後受駐留橫濱的美軍影響而誕生的。發想者是飯店第二代主廚・入江茂忠先生。
● 料理概要
那不勒斯義大利麵是日本獨自進化的義大利麵料理：把煮好的麵條與洋蔥、青椒、香腸等一起拌炒，再用番茄醬調味。偏甜的味道加上香氣十足的鍋氣讓人上癮，如今已成為全日本咖啡廳與家庭餐桌上都常見的定番人氣菜色。
● 為何被視為發祥／誕生背景
聽說原本是美軍把番茄醬直接淋在義大利麵上，這點子成了靈感！
原來如此！但能把它昇華成「飯店料理」，是不是超厲害！？
沒錯。當時入江主廚看到美軍帶來的簡易番茄醬義大利麵後，便想著「能不能做得更好吃、更像一道正式料理？」於是他用新鮮番茄與番茄泥製作醬汁，再以拌炒方式增添香氣，提升成西式料理的完成度――這就是那不勒斯義大利麵的起點。
● 哪裡吃得到
在誕生地 Hotel New Grand 的「The Café」，至今仍以元祖食譜提供那不勒斯義大利麵。白盤上優雅擺盤的麵條，搭配復古內裝享用那一口，彷彿瞬間穿越回昭和時代。非常適合當作稍微奢侈一點的午餐♪
另外，據說也有「使用番茄醬的那不勒斯義大利麵」發祥店：就在離櫻木町站不遠、野毛的洋食店「センターグリル（Center Grill）」。份量十足又美味，能吃到滿足感超高的那不勒斯義大利麵♪
多利亞（ドリア／海鮮多利亞）
發祥：1927年（昭和2年）
發祥店：Hotel New Grand（ホテルニューグランド）
● 發祥與發祥店
海鮮多利亞（シーフードドリア）發祥於1927年（昭和2年）的橫濱・Hotel New Grand。和那不勒斯義大利麵一樣，這道料理也誕生於奠定日本洋食文化基礎的名門飯店。發想者是初代總料理長 Sally Weil（サリー・ワイル）先生――出身瑞士的主廚，是把正統法式與洋食扎根日本的傳奇料理人。
● 料理概要
海鮮多利亞是在奶油飯上放上鮮蝦奶油煮、白醬（ホワイトソース）與滿滿起司，再放入烤箱烤到香氣四溢、入口即化的一道料理。像是焗烤與抓飯的完美結合。熱騰騰上桌的那瞬間，對洋食控來說簡直是奢華到不行的夢幻菜色。
● 為何被視為發祥／誕生背景
這麼時髦的菜色，到底是怎麼誕生的？
其實它是因應住宿客人的要求而做出的「即興料理」喔！
當時，住在飯店的一位外國銀行家身體不適，提出「想吃好消化又有營養、但也要是西式又好吃的料理……」的要求。為了回應這個需求，Weil 主廚迅速做出了「蝦仁奶油飯＋白醬＋起司」這個宛如奇蹟的組合。明明是即興之作卻美味到驚人，後來成為正式菜單，並逐漸傳遍全日本。
● 哪裡吃得到
當然，在 Hotel New Grand 的「The Café」，你現在依然能品嚐到採用不變食譜的多利亞。表面烤得金黃，起司與奶香緩緩飄起……湯匙插入那瞬間冒出的熱氣，讓人不自覺沉醉。請在復古洋館的優雅氛圍中，一起體驗多利亞的本場滋味。
布丁・阿拉・摩德（プリン・ア・ラ・モード）
發祥：1950年左右（昭和25年前後）
發祥店：Hotel New Grand（ホテルニューグランド）
● 發祥與發祥店
「外表可愛、看了就心情大好！」――布丁・阿拉・摩德就是這類甜點代表。而它的發祥地果然也是橫濱。據說在1950年左右誕生於 Hotel New Grand。當年美軍占領軍的軍官與家屬入住飯店的時期，他們的要求促成了這款華麗甜點的誕生。
● 料理概要
扎實口感的卡士達布丁旁，放上香草冰淇淋、鮮奶油，以及色彩繽紛的水果大集合。櫻桃、奇異果、橘子、鳳梨……簡直像寶石盒！盛裝在細長的盤子「コルトンディッシュ」上，整體外觀可說是「à la mode＝時髦、流行」的極致呈現。
● 為何被視為發祥／誕生背景
欸，這甜點是不是有點……料放太多了？
是嗎？聽說當時美軍的太太們覺得「只有一個布丁不夠」耶
――其實當時據說 GHQ 的太太們提出「想吃更豪華、更甜的點心」的要求接踵而來。回應這些聲音的，是 Hotel New Grand 的甜點師們。他們把布丁、冰淇淋與水果組合起來，做成外觀也很華麗的甜點――這被認為就是布丁・阿拉・摩德的起點。
● 哪裡吃得到
在發祥地 Hotel New Grand，至今仍於「The Café」提供忠實再現當年食譜與器皿的布丁・阿拉・摩德。於復古古典的洋館中品嚐真正的元祖風味，氛圍滿滿「摩登洋風（ハイカラ）」感。用銀色小湯匙，享受一段稍微奢侈的午後時光吧♪
燒賣（崎陽軒的焼売）
發祥：1928年（昭和3年）
發祥店：崎陽軒
● 發祥與發祥店
說到橫濱的「車站便當美食」，第一個被提起的幾乎就是「崎陽軒的シウマイ」。它誕生於1928年（昭和3年）。為了與東京站的便當競爭、打造橫濱站的名物，崎陽軒初代社長・野並茂吉先生以「就算冷了也好吃的中華料理」為主題，開發出這款燒賣（シウマイ）。
● 料理概要
一口大小的燒賣把豬肉與干貝的鮮味牢牢鎖住。就算蒸好放涼也不易變硬，香氣與風味也不容易流失――滿滿都是為了「車站便當」而生的巧思。薄皮與恰到好處的肉感比例絕妙，就算只吃一顆也很有滿足感。
● 為何被視為發祥／誕生背景
冷掉也好吃的燒賣……這不是超難嗎？
但做到了的就是崎陽軒的厲害之處啊
當時的便當常見問題是：配菜容易變硬、風味也會跑掉。於是他們把目光放在橫濱中華街的「點心文化」。與點心師傅合作，花了約一年時間研發出的，就是把干貝鮮味與豬肉完美調和、放涼也好吃的燒賣。開始在車站販售後立刻大賣，也讓「橫濱＝燒賣」成為代名詞。
● 哪裡吃得到
燒賣至今仍可在以橫濱站為中心的各地販售店與直營店購買。其中推薦「崎陽軒本店」，以及能享受限定菜單的「シウマイBAR」等。熱騰騰現蒸的燒賣，和車站便當又是另一種感動喔！
生馬麵（サンマーメン）
發祥：1930年左右（昭和初期）
發祥店：眾說紛紜（聘珍樓・玉泉亭）
● 發祥與發祥店
「生馬麵（サンマーメン）」是誕生於橫濱的一種「勾芡拉麵」。誕生時期有諸多說法，但一般認為在昭和初期到戰後期間，於橫濱中華街與伊勢佐木町一帶開始提供。較有力的發祥店候選包括橫濱中華街老店「聘珍樓」以及伊勢佐木町的「玉泉亭」等。
● 料理概要
最大的特色是：把爽脆豆芽與蔬菜拌炒後勾芡成餡（あん），再豪邁地淋在熱騰騰的拉麵上。麵條多為細直麵，湯頭多為醬油系，樸實卻耐人尋味。蔬菜滿滿又熱呼呼，作為「在地拉麵」深受在地人喜愛，吃起來暖進身體裡。
● 為何被視為發祥／誕生背景
我原本以為「サンマーメン」是用秋刀魚（サンマ）做的拉麵耶
但其實跟秋刀魚無關！聽說語源是「生馬（サンマー）」這兩個字，意思是「加了豆芽的麵料理」！
當時橫濱港周邊有許多長時間工作的勞動者，大家需要的是方便、便宜、份量足的「熱騰騰拉麵」。為了回應這樣的需求，便誕生了把炒蔬菜做成勾芡餡再淋上的「生馬麵（サンマーメン）」。既有飽足感又能攝取蔬菜，因此逐漸成為庶民拉麵並扎根。
● 哪裡吃得到
被認為是發祥之一的「玉泉亭」（伊勢佐木町本店、橫濱PORTA店等）至今仍提供傳統風味。除此之外，中華街老店或市區的拉麵店也常把它當作定番菜單。「今天想清爽一點，但又想要有點厚度」……這種日子就很適合來一碗！
橫濱家系拉麵
發祥：1974年（昭和49年）
發祥店：吉村家
● 發祥與發祥店
風靡全日本的「家系拉麵」元祖，是1974年創業的「吉村家」。起初在橫濱市磯子區・新杉田起家，之後把本店移到橫濱站西口附近。創業者・吉村實先生獨自開發出的這碗拉麵，後來發展成被稱為「家系」的新流派。
● 料理概要
豬骨與雞骨熬出的濃厚乳白湯，搭配粗直麵；再加上三片海苔、菠菜、叉燒的王道配料。吃之前可選「麵硬度、鹹度（味濃度）、油量」也是家系的經典樂趣。強烈旨味與飽足感，堪稱「補充體力系拉麵」的代表！
● 為何被視為發祥／誕生背景
聽說一開始的想法是「把博多拉麵和東京拉麵混在一起，會不會很好吃？」
感覺……天才的靈感也太隨性（笑）但結果超準啊！
吉村實先生把當時流行的博多豚骨拉麵與東京醬油拉麵結合，目標是做出「濃厚又會上癮的拉麵」。豬骨單獨容易太重、醬油單獨又覺得不夠――他成功命中兩者之間的平衡點，結果大受歡迎。弟子們分店時常在店名加上「○○家」，這也成為「家系」稱呼的由來。
● 哪裡吃得到
元祖「吉村家」至今仍在橫濱站附近，每天都大排長龍！此外，承襲吉村家血統的「直系店」與「靈感系（inspire）店」在橫濱也有很多。想吃重口味的時候就選家系！配白飯一起大口扒的吃法也很定番。
牛鍋（後來的壽喜燒原型）
發祥：明治初期（1868年左右）
發祥店：不明
● 發祥與發祥店
牛鍋被認為誕生於明治初期（約1868年）的橫濱，甚至可說是日本牛肉食文化的開端。雖然正式的發祥店不明，但當時在外國人居留地與開港場周邊，提供牛鍋的店家接連出現並廣泛流行。至今仍守護這項傳統的代表名店之一，就是1895年創業的老舖「荒井屋」。
● 料理概要
牛鍋是把牛肉與豆腐、蔥、白滝等食材以甜鹹的割下（わりした）燉煮的鍋物料理，可說是現代「壽喜燒」的原型。在壽喜燒普及之前，牛鍋作為更容易享用牛肉的方式而扎根。調味以醬油、砂糖、味醂為基底，融合江戶的「燉煮文化」與西洋的「牛肉文化」，是名副其實的和洋折衷美食。
● 為何被視為發祥／誕生背景
以前的日本，吃牛不是「禁忌」嗎？
對呀。但橫濱開港後，西洋文化一口氣湧入……改變最大的就是「飲食」了呢
開港後，看到外國人吃牛肉的樣子，日本人便把「牛肉＝文明的味道」視為象徵，因而關注起牛鍋。起初它是少數上流階級才能享用的特權料理，但隨著時間推移逐漸普及到庶民之間，成為象徵文明開化的「摩登大餐」。
● 哪裡吃得到
在橫濱想吃牛鍋，推薦的老舖就是「荒井屋」。擁有超過120年的歷史，在保留當年氛圍的沉穩和風空間中，提供使用國產黑毛和牛的傳統風味。除了以割下燉煮的「牛鍋」，也能享用「壽喜燒」與「涮涮鍋」。午間套餐也很受歡迎，能輕鬆體驗「明治的味道」！
英國吐司（イギリスパン）
發祥：1862年（文久2年）
發祥店：Robert Clarke 的麵包店（後來的ウチキパン）
● 發祥與發祥店
被視為日本「吐司文化」原點的，是橫濱元町老舖「ウチキパン」販售的「イングランド」。麵包本身的根源可追溯至1862年（文久2年），英國人 Robert Clarke 在外國人居留地開設的麵包店。之後，學得 Clarke 製麵包技術的內木一郎先生於1888年創業，成立「ウチキパン」。在橫濱這片土地上，他們守護著自明治以來不變的味道。
● 料理概要
「イングランド」是一款口感濕潤又帶嚼勁的山形吐司。不使用添加物，以麵粉、酵母、鹽、水等簡單素材製作，能感受到小麥香氣與淡淡甜味的溫柔風味。烤過後外酥內鬆，每天早上吃也不會膩的「真正好麵包」。
● 為何被視為發祥／誕生背景
開港後，橫濱開始有許多外國人居住，他們的主食是麵包。於是，為外國人而生的麵包店出現，接著也有日本人開始學習製麵包技術。在 Robert Clarke 門下學習的內木先生繼承了配方與精神，創立ウチキパン，目標是推廣「為日本人而做的正統麵包」。此後130多年來，它一直支撐著橫濱的「早餐餐桌」。
● 哪裡吃得到
如今「ウチキパン」仍以橫濱・元町本店作為據點持續營業。招牌「イングランド」有時上午就會售罄，是非常人氣的商品。店內還有奶油麵包、紅豆麵包、三明治等手作老派麵包一字排開。觀光途中順道買來當早餐或伴手禮也很推薦♪
冰淇淋（あいすくりん）
發祥：1869年（明治2年）
發祥店：町田房蔵（馬車道）
分類：發祥料理
● 發祥與發祥店
日本第一次製作並販售冰淇淋的時間是明治2年（1869年）。地點竟然就在橫濱的馬車道。販售者是町田房蔵，他向美國人學習製法，並以「あいすくりん」之名開始販售。當時「冷的甜點」仍非常罕見，但它在日本飲食文化中投下了巨大的一顆石子。
● 料理概要
「あいすくりん」比現代冰淇淋更偏帶點沙沙的口感，特色是蛋與牛奶的溫柔甜味。乳脂肪含量較少，清爽又帶點懷舊感。與現代「濃厚香草」不太一樣，是帶著些許和風氣息的樸實復古甜點。
● 為何被視為發祥／誕生背景
我以為能吃到冰淇淋應該是很近代的事……
也是因為橫濱開港，各種文化一下子全進來了呀，連冷甜點也是！
隨著明治維新開港的橫濱，西洋飲食文化接連登陸，其中當然也包含「冰的甜點＝冰淇淋」。町田房蔵向美國人學習保存冰的方法與製作技術，並改良成更符合日本人的「あいすくりん」販售。據說一個的價格換算到現在竟約800日圓！即便如此仍引起話題，作為日本最早的「西式甜點」而備受矚目。
● 哪裡吃得到
如今，重現當年配方的「あいすくりん」以「横濱馬車道あいす」等商品名販售。若在觀光設施或伴手禮店看到，務必試試看。炎熱的日子邊走馬車道邊吃「あいすくりん」，那一口會讓你感受到明治時代橫濱的特別氛圍♪
中華包子（ブタまん）
發祥：明治～大正期（具體年份不明）
發祥店：中華街的多家店鋪（例：江戸清）
分類：獨自進化
● 發祥與發祥店
中華包子的起源在中國，但在日本把它作為「邊走邊吃」的街頭美食普及開來的，正是橫濱中華街。有記錄顯示明治～大正期中華街就已在販售肉包，而把它進化成現今風格的代表店之一是「江戸清（えどせい）」。這家1894年創業的老店以巨無霸尺寸的中華包子作為招牌商品。
● 料理概要
中華包子是一種點心：把豬肉、洋蔥等餡料包進鬆軟的麵皮裡再蒸熟。橫濱的中華包子就是超大份量！
大到讓人懷疑「這不是臉的大小嗎！？」豬肉多汁、麵皮微甜、肉汁噗滋～溢出……簡直就是「邊走邊吃的美食祭」。
● 為何被視為發祥／誕生背景
ミライ「中華包子不知不覺就變成『觀光地的靈魂美食』了呢」
ミナト「而且一顆就能吃飽，根本最強…！」
橫濱中華街長期居住著來自中國的移民與料理人，點心文化在此深深扎根。在這樣的背景下，作為「像點心一樣好入口，但又能確實有飽足感」的商品，中華包子以橫濱風格持續進化。可以手拿即食的形式，加上重視視覺效果的巨無霸尺寸與有趣的餡料等，吸引了大量人氣，成長為觀光必吃的經典美食。
● 哪裡吃得到
代表名店有中華街的「江戸清」や「皇朝」等。店頭總是擺著剛蒸好的中華包子：肉包、蝦辣椒包、魚翅包、叉燒哈密瓜麵包等種類超豐富。可以一顆起買、也能邊走邊吃，依照肚子餓的程度來享受最剛好♪
總結：橫濱的味道裡有「故事」！
那不勒斯義大利麵、多利亞、家系拉麵……竟然全部都是「橫濱出生」也太驚人了！
對吧？每道料理都塞滿了「故事」，只吃不懂背景真的太可惜了
作為日本「西洋文化的玄關口」，橫濱吸收了無數新的味道。
但不只如此。
在那之後，這些美食又透過日本人的感性與巧思，走上了「獨自進化」之路――而這些進化版美味，就在橫濱。
像那不勒斯義大利麵、多利亞這樣由飯店誕生的洋食，
像家系拉麵、生馬麵這樣引領拉麵文化的先驅，
以及中華包子、燒賣等點心美食的進化形──
每一種都飄著橫濱特有的歷史與生活氣息。
不論你是來橫濱觀光，或是住在這裡，
都請一定要在「發祥之地」親自體驗最道地的味道！
在ミナト與ミライ的部落格裡，我們也會以在地人的視角介紹好吃的咖啡廳與餐廳♪
適合散步、約會、紀念日的店也有很多！
一定要來逛逛看喔！
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