안녕하세요, 미나토와 미라이입니다♪
요코하마에는 누구나 한 번쯤 먹어본 유명한 요리가 많이 있어요.
그런데 그중 몇몇이 실제로는 요코하마에서 탄생했다는 사실, 알고 계셨나요?
예를 들어 스파게티 나폴리탄, 도리아, 푸딩 아 라 모드.
그리고 슈마이, 이에케이 라멘, 산마멘까지!
놀랍죠? 다른 곳의 음식이라고 생각하기 쉬운 요리들이 사실은 요코하마에서 태어났답니다.
더 흥미로운 건, 그 요리들에 깃든 배경과 문화예요!
그리고 지금도 요코하마에서는 그 ‘원조의 맛’을 그대로 즐길 수 있어요!
일반 가이드북에는 잘 나오지 않는, ‘요코하마의 맛의 뿌리’를 깊이 알고 싶은 분이라면,
조금 더 깊고, 더 맛있는 여정이 될 거예요――
함께 요코하마의 미식 스토리를 여행해볼까요!
이 글에서 알게 될 것
✅ 요코하마에서 탄생한 10가지 음식
✅ 각 요리가 요코하마에서 태어난 배경과 이야기
✅ 지금도 즐길 수 있는 ‘원조 가게’ 정보
스파게티 나폴리탄 (Spaghetti Napolitan)
탄생: 1950년대 초(쇼와 20년대)
원조 가게: 호텔 뉴 그랜드
● 탄생 배경과 원조
나폴리탄은 1950년대 초 요코하마에서 탄생했습니다. 탄생지는 바로 유명한 ‘호텔 뉴 그랜드’. 전후 요코하마에 주둔하던 미군의 식문화에서 영감을 받았다고 전해지며, 호텔의 2대 총주방장 이리에 시게타다가 완성했습니다.
● 어떤 요리인가요?
삶은 스파게티를 양파·피망·소시지와 함께 볶고 케첩으로 간을 맞춘, 일본식 파스타입니다. 달큰한 맛과 구수한 향이 중독적이라 지금은 전국의 다방과 가정에서 사랑받는 국민 메뉴가 되었죠.
● 왜 ‘원조’로 불리나요?
처음 아이디어는 미군 병사들이 스파게티에 케첩을 뿌려 먹던 것에서 왔다고 해요!
와, 그런데 그걸 ‘호텔 요리’로까지 끌어올리다니 대단하다!
맞아요. 당시 미군이 즐기던 케첩 스파게티를 보고, 이리에 셰프는 “더 맛있고 제대로 된 요리로 만들 수 없을까?”를 고민했죠. 신선한 토마토와 토마토 퓌레로 소스를 만들고 향을 살려 볶아낸 끝에, 오늘날의 나폴리탄이 탄생했습니다.
● 어디에서 먹을 수 있나요?
원조 호텔 뉴 그랜드의 「더 카페(The Café)」에서는 지금도 오리지널 레시피로 나폴리탄을 제공합니다. 레트로한 실내에서 하얀 접시에 곱게 담긴 한 접시는 마치 쇼와 시대로 시간 여행을 온 듯한 기분을 선사해요. 약간 호사스러운 런치로 딱!
도리아 (시푸드 도리아)
탄생: 1927년(쇼와 2년)
원조 가게: 호텔 뉴 그랜드
● 탄생 배경과 원조
시푸드 도리아는 1927년 요코하마의 호텔 뉴 그랜드에서 탄생했습니다. 1대 총주방장 살바토레 ‘샐리’ 바일(스위스 출신)이 프렌치/양식 기술을 일본에 전하며 만든, 요코하마식 양식의 대표작이에요.
● 어떤 요리인가요?
버터라이스 위에 새우 크림 스튜를 올리고, 화이트 소스와 치즈를 덮어 오븐에 구워낸 요리. 그라탱과 필라프의 장점을 합친 듯한 맛으로, 김이 모락모락 나는 뜨거움과 진한 풍미가 서양식 요리를 좋아하는 분들에게 사랑받습니다.
● 왜 ‘원조’로 불리나요?
이렇게 근사한 요리가 어떻게 탄생했을까?
사실은 투숙객의 즉석 요청에 응하다가 탄생한 메뉴래요!
당시 호텔에 머물던 외국계 은행가가 병으로 식욕이 떨어져 “소화가 잘 되고 영양가 있으며 맛있는 것”을 부탁했고, 바일 셰프가 버터라이스 위에 해물 크림스튜를 얹어 제공한 것이 시초였습니다. 즉흥적으로 만든 메뉴였지만 너무 맛있어 정식 메뉴가 되었고, 일본 전역으로 퍼졌죠.
● 어디에서 먹을 수 있나요?
호텔 뉴 그랜드의 「더 카페」에서는 지금도 오리지널 레시피의 시푸드 도리아를 제공합니다. 바삭하게 구워진 윗면에서 풍기는 치즈와 크림의 향, 레트로 서양관의 우아한 분위기가 어우러져, 특별한 런치로 제격이에요.
푸딩 아 라 모드 (Pudding à la Mode)
탄생: 1950년 전후(쇼와 25년경)
원조 가게: 호텔 뉴 그랜드
● 탄생 배경과 원조
보기만 해도 설레는 디저트의 대명사 ‘푸딩 아 라 모드’도 1950년 전후 요코하마의 호텔 뉴 그랜드에서 태어났습니다. 주둔 장교와 가족들이 묵던 시기에 “더 호화롭고 달콤한 디저트”를 원한다는 요청이 계기가 되었어요.
● 어떤 요리인가요?
단단하게 굳힌 커스터드 푸딩에 바닐라 아이스크림과 휘핑크림, 체리·키위·오렌지·파인애플 등 과일을 곁들여, 기다란 접시에 아름답게 담아내는 디저트입니다. ‘à la mode(유행의, 세련된)’라는 말 그대로의 우아함이 특징이에요.
● 왜 ‘원조’로 불리나요?
디저트가 조금 과한 느낌도 있는데…?
당시에 GHQ의 부인들이 “더 호화롭고 달콤한 것”을 원했다고 하더라고!
실제로 그 요청을 받은 뉴 그랜드의 파티시에들이 푸딩과 아이스크림, 과일을 조합해 화려한 한 접시로 완성했고, 그것이 바로 푸딩 아 라 모드의 기원이 되었다고 전해집니다.
● 어디에서 먹을 수 있나요?
호텔 뉴 그랜드의 「더 카페」에서는 당시의 레시피와 그릇 그대로 푸딩 아 라 모드를 지금도 즐길 수 있어요. 레트로하고 클래식한 건물과 우아한 분위기 속에서 누리는 달콤한 호사—여유로운 오후에 딱 맞는 디저트입니다.
슈마이 (기요켄의 슈마이)
탄생: 1928년(쇼와 3년)
원조 가게: 기요켄
● 탄생 배경과 원조
‘요코하마 역 도시락의 상징’ 하면 떠오르는 것이 바로 기요켄의 슈마이. 1928년에 시작되었으며, 초대 사장 노나미 시게키치가 도쿄역의 도시락과 겨룰 수 있는 요코하마만의 간판 메뉴를 만들겠다는 생각에서 탄생했습니다.
● 어떤 요리인가요?
돼지고기와 가리비 관자를 섞은 소를 얇은 피로 감싸 한 입 크기로 쪄낸 딤섬입니다. 식어도 맛과 식감을 최대한 유지하도록 고안되어, 얇은 피와 촉촉한 고기의 균형이 훌륭하죠. 간식으로도, 가벼운 식사로도 만족스러운 메뉴입니다.
● 왜 ‘원조’로 불리나요?
어떻게 하면 식어도 맛있는 만두가 될 수 있지?
기요켄의 비결은 바로 ‘식은 뒤에도 맛있게’ 만들었다는 점이죠!
당시 도시락은 시간이 지나면 딱딱해지고 맛이 떨어지는 문제가 있었어요. 해결책은 요코하마 차이나타운의 딤섬 문화에서 찾았죠. 장인들과 1년가량 협업한 끝에, 가리비와 돼지고기의 감칠맛을 살리고 식은 뒤에도 맛을 유지하는 슈마이를 개발했습니다. 이 혁신 덕분에 슈마이는 대히트를 치며 요코하마의 상징이 되었어요.
● 어디에서 먹을 수 있나요?
기요켄 본점과 시내 여러 매장에서 지금도 갓 찐 슈마이를 맛볼 수 있습니다. 찜기에서 바로 꺼낸 뜨끈한 슈마이는 도시락으로 먹는 것과는 또 다른 매력이 있어요.
산마멘 (Sanma-Men)
탄생: 1930년 전후(쇼와 초)
원조 가게: 설(헤이친로, 교쿠센테이 등)
● 탄생 배경과 원조
산마멘은 요코하마에서 태어난 ‘볶음채소 걸쭉 소스’ 계열의 면요리입니다. 정확한 기원에는 여러 설이 있으나, 쇼와 초 요코하마 차이나타운과 이세자키초 일대에서 제공되기 시작한 것으로 알려져요. 차이나타운의 헤이친로, 이세자키초의 교쿠센테이가 원조로 자주 언급됩니다.
● 어떤 요리인가요?
콩나물과 채소를 고슬하게 볶아 걸쭉한 소스를 내고, 뜨거운 면 위에 올린 것이 특징입니다. 가느다란 직선 면과 간장 베이스의 수프가 조화를 이루며, 투박하지만 깊은 맛으로 지역민에게 사랑받는 ‘로컬 라멘’이 되었죠.
● 왜 ‘원조’로 불리나요?
처음 이름만 들었을 땐 ‘생선(산마)’ 면인 줄 알았어!
사실 ‘산마(生馬)’는 ‘콩나물이 들어간 면요리’라는 의미의 한자어에서 왔대!
항만으로 번성하던 시절 장시간 노동자들이 많았고, 빠르고 저렴하며 든든한 ‘뜨거운 라멘’ 수요가 컸어요. 산마멘은 그 수요에 맞춰 탄생했습니다. 볶은 채소와 걸쭉 소스, 면의 조합이 몸을 데워주는 한 그릇이 되어 ‘지역 라멘’으로 자리 잡았죠.
● 어디에서 먹을 수 있나요?
추천은 교쿠센테이(이세자키초 본점, 요코하마 포르타 점). 전통의 맛을 지금도 이어오고 있습니다. 차이나타운의 오래된 음식점과 시내 라멘집에서도 인기 메뉴니, 든든하면서도 깊은 맛을 원한다면 꼭 드셔보세요!
이에케이 라멘 (Iekei Ramen)
탄생: 1974년(쇼와 49년)
원조 가게: 요시무라야
● 탄생 배경과 원조
일본 전역에서 사랑받는 라멘 스타일 ‘이에케이’의 원조는 1974년 요코하마 이소고에서 시작해 요코하마역 근처로 이전한 「요시무라야」입니다. 하카타식 돈코츠와 도쿄식 간장 라멘의 요소를 융합해 요시무라 미노루가 창안했죠.
● 어떤 요리인가요?
돼지뼈·닭으로 우려낸 진하고 크리미한 국물에 굵은 직선 면을 사용합니다. 토핑은 김 3장, 시금치, 차슈가 정석. 면 단단함·스프 농도·기름의 양을 취향에 맞춰 고를 수 있는 점이 특징이에요.
● 왜 ‘원조’로 불리나요?
하카타의 돈코츠와 도쿄의 간장 문화를 균형 있게 접목해 두 세계의 장점을 살린 두껍고 농후한 스프를 완성했기 때문입니다. 이 한 그릇이 큰 반향을 일으키며 ‘이에케이’라는 장르의 뿌리가 되었죠.
‘이에(家)+계(系)’라는 이름처럼, 하카타와 도쿄—두 라멘 문화의 하이브리드야!
두 세계의 맛을 잘 섞어 하나의 장르를 만들다니, 정말 놀라워!
요시무라의 한 그릇은 곧바로 인기를 끌었고, ‘이에케이’는 전국으로 퍼졌습니다. 오늘날에도 요코하마를 대표하는 라멘 장르로 사랑받고 있어요.
● 어디에서 먹을 수 있나요?
요코하마역 근처의 요시무라야 본점은 지금도 긴 줄이 생기는 명소. 시내에는 직계·영향을 받은 가게들도 많아, 진하고 든든한 한 그릇이 당길 때 꼭 추천합니다.
규나베 (훗날 스키야키)
탄생: 메이지 초(1868년 전후)
원조 가게: 불명
● 탄생 배경과 원조
스키야키의 전신인 규나베는 메이지 초 요코하마에서 시작되었다고 전해집니다. 정확한 원조 가게는 알려지지 않았지만, 조계지와 항구 주변의 외국인들 사이에서 인기를 얻었고, 1895년 창업의 노포 「아라이야」가 지금도 그 전통을 잇고 있어요.
● 어떤 요리인가요?
달콤짭짤한 간장 베이스 국물에 소고기·두부·대파·실곤약 등을 끓여 먹는 전골로, 현대 스키야키의 원형입니다. 에도 시대의 조림문화와 서양의 쇠고기 식문화가 만나 탄생한, 일본적이면서도 서양 영향이 느껴지는 요리예요.
● 왜 ‘원조’로 불리나요?
옛날 일본에서는 쇠고기를 먹는 것이 금기였지?
맞아. 하지만 요코하마 개항과 함께 서양 문화가 밀려들었고, 가장 먼저 변한 것이 바로 ‘식’이었어.
개항 이후 일본인들은 외국인들이 쇠고기를 먹는 것을 보며 ‘문명개화의 맛’으로 받아들였고, 그 흐름 속에서 규나베가 유행했습니다. 시간이 지나며 지금의 스키야키로 발전해 근대화의 상징 같은 존재가 되었죠.
● 어디에서 먹을 수 있나요?
정통 규나베를 맛보고 싶다면 1895년 창업의 노포 「아라이야」로. 엄선한 일본산 소고기로 끓여내는 전통의 한 냄비를, 옛 요코하마의 분위기 속에서 즐길 수 있어요.
영국식 식빵 ‘England’
탄생: 1862년(분큐 2년)
원조 가게: 로버트 클라크의 제과점(후일 우치키빵)
● 탄생 배경과 원조
일본 ‘빵 문화’의 뿌리는 요코하마 모토마치의 노포 우치키빵에서 판매된 ‘England’ 식빵으로 거슬러 올라갑니다. 기원은 1862년 요코하마 조계지에서 영국인 로버트 클라크가 제과점을 연 데 있고, 그의 제자인 우치 이치로가 1888년 우치키빵을 창업해 그 전통을 이었습니다.
● 어떤 빵인가요?
촉촉하고 부드러운 산 모양의 빵. 밀가루·이스트·소금·물 등 간단한 재료로 만들어 밀향이 은은하고 단맛이 섬세합니다. 토스트하면 겉은 바삭·속은 포슬포슬해 매일 아침 먹어도 질리지 않는 맛이에요.
● 왜 ‘원조’로 불리나요?
개항 이후 많은 외국인이 요코하마에 정착했고, 그들의 주식인 빵이 자연스레 퍼졌습니다. 로버트 클라크에게 제빵을 배운 우치 이치로가 그 기술을 이어 일본인의 입맛에 맞는 정통 빵을 만들었고, 1888년 창업한 우치키빵은 130년 넘게 사랑받는 노포가 되었죠.
● 어디에서 먹을 수 있나요?
모토마치의 우치키빵은 현재도 영업 중. 대표 상품 ‘England’ 식빵은 오전에 매진될 정도로 인기예요. 그 외에도 크림빵·단팥빵·샌드위치 등 수제 빵이 다양하니, 요코하마 관광 중 아침 식사나 기념으로 들러 보기 좋아요.
아이스크림(아이스쿠린)
탄생: 1869년(메이지 2년)
원조 가게: 마치다 후사부로(바샤미치)
분류: 오리지널 요리
● 탄생 배경과 원조
일본에서 처음 만들어 팔린 아이스크림은 1869년 요코하마에서 선보인 ‘아이스쿠린’이었습니다. 미국인에게 제조법을 배운 마치다 후사부로가 ‘아이스쿠린’이라는 이름으로 판매했고, 당시엔 차가운 디저트가 희귀한 시대라 일본에 새로운 스위트 문화를 소개한 셈이었죠.
● 어떤 맛인가요?
현대 아이스크림보다 더 ‘사각사각’한 식감이 특징. 달걀과 우유를 사용해 달콤함은 은은하고 지방 함량이 낮아 산뜻합니다. 오늘날의 진한 바닐라와는 또 다른, 레트로한 향수의 맛이에요.
● 왜 ‘원조’로 불리나요?
아이스크림이 훨씬 나중에 들어온 줄 알았는데, 메이지 시대부터였다니!
요코하마 개항은 아이스크림 같은 차가운 디저트까지 새로운 문화를 들여왔지!
메이지 유신과 함께한 요코하마의 개항은 서양의 식문화—차가운 디저트까지— 일본으로 데려왔습니다. 마치다 후사부로는 미국에서 얼음 제조법을 배워 일본인의 입맛에 맞춘 ‘아이스쿠린’을 만들었고, 현재 가치 약 800엔 정도로 판매되며 일본 최초의 ‘서양식 과자’로 인기를 얻었죠.
● 어디에서 먹을 수 있나요?
바샤미치의 「요코하마 바샤미치 아이스」 등에서 당시 레시피를 재현한 ‘아이스쿠린’을 지금도 맛볼 수 있어요. 더운 날 산책하며 즐기기 딱 좋은, 메이지 시대 요코하마의 향수를 간직한 한 입입니다.
중국식 찐빵(부타만)
탄생: 메이지~다이쇼기(정확한 연도 불명)
원조 가게: 차이나타운 다수(예: 에도세이)
분류: 고유 진화
● 탄생 배경과 원조
기원은 중국이지만, 일본에서 ‘거리 간식’으로 정착한 건 요코하마 차이나타운이었습니다. 메이지~다이쇼기에 이미 판매되었고, 1894년 창업의 에도세이는 얼굴만 한 큰 찐빵으로 유명해졌죠.
● 어떤 음식인가요?
폭신한 반죽에 돼지고기·양파 소를 넣어 쪄낸 딤섬. 요코하마의 찐빵은 특히 크기가 큰 것으로 유명해요—얼굴만 한 사이즈도! 육즙 가득한 고기, 은은히 단 반죽, 한입 베면 퍼지는 풍미가 산책 간식으로 최고예요.
● 왜 ‘원조’로 불리나요?
요코하마 차이나타운에는 오래전부터 많은 중국계 요리인들이 정착해 딤섬 문화를 발전시켜 왔습니다. 그 안에서 ‘걷다가 먹기 쉬운’ 간편성과 ‘배를 든든하게 채우는’ 볼륨이 강조되며, 크고 시각적으로도 매력적인 찐빵으로 진화했죠.
● 어디에서 먹을 수 있나요?
차이나타운의 「에도세이」, 「코초」 등에서 갓 찐 찐빵을 맛볼 수 있어요. 육만(고기), 에비만(새우), 샥스핀만, 차슈 멜론빵 등 종류도 다양해, 가볍게 들고 다니며 즐기기 좋습니다.
요약: 요코하마의 맛에 담긴 ‘스토리’
나폴리탄, 도리아, 이에케이 라멘까지—전부 요코하마에서 시작됐다니 놀랍다!
각 요리마다 탄생의 ‘이야기’가 있다는 게 더 멋지지!
일본의 ‘서양 문화의 관문’이었던 요코하마는 새로운 맛을 적극적으로 받아들였습니다. 거기서 그치지 않고, 일본인의 섬세함과 창의성으로 ‘요코하마만의 요리’로 진화시켰죠.
호텔에서 탄생한 양식인 나폴리탄과 도리아, 라멘 문화의 개척자 이에케이와 산마멘, 딤섬 문화가 낳은 찐빵과 슈마이까지—각 요리가 요코하마의 역사와 문화를 이야기합니다.
여행으로 찾든, 이곳에서 살든, 꼭 ‘원조의 맛’을 현지에서 맛보세요!
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