你好，我們是 Minato 和 Mirai♪
橫濱有很多幾乎人人都至少吃過一次的知名美食。
但你知道嗎？其中有些料理，其實就是在橫濱誕生的！
例如：拿坡里義大利麵（Napolitan）。焗飯多利亞（Doria）。布丁聖代（Pudding à la Mode）。
甚至連燒賣、橫濱家系拉麵、以及生碼麵（Sanmamen）也是！
其實有好多美食都會讓人忍不住驚呼：「咦——這個竟然是橫濱的！？」
而且更有趣的是，它們誕生背後的故事與文化也非常迷人！
更棒的是：在橫濱，至今仍然能品嚐到正宗的「元祖原味」！
「我想在橫濱認識『美味的根源』——那種一般旅遊指南上不太會寫的故事。」
如果你也這麼想，歡迎踏上一段更深入（而且更美味）的旅程――
那麼，就一起來探索橫濱的美食故事吧！
你可以在本文學到什麼
- ✅10 款起源於橫濱的美食
- ✅每一道料理在橫濱誕生的故事
- ✅至今仍能品嚐到「元祖」的原創店家資訊
拿坡里義大利麵（Spaghetti Napolitan）
起源：1950 年代初（昭和時代後期的 1940 年代末）
元祖店家：Hotel New Grand
● 起源與元祖店家
拿坡里義大利麵誕生於橫濱的 1950 年代初，其發源地正是知名的「Hotel New Grand」。據說它是在戰後美軍駐紮橫濱的影響下誕生的。設計出這道料理的人，是飯店第二任主廚——入江茂忠。
● 關於這道料理
拿坡里義大利麵是一道非常「日本式」的義大利麵：把煮好的義大利麵與洋蔥、青椒、香腸等一起拌炒，最後用番茄醬調味。微甜的風味加上撲鼻的香氣讓人上癮——如今在日本各地的喫茶店與家庭餐桌上，都是深受喜愛的經典。
● 為何被視為元祖／背景故事
聽說靈感來自美軍士兵在義大利麵上淋番茄醬耶！
原來如此！但把它提升成「飯店料理」也太厲害了吧！？
沒錯。當時入江主廚看到美軍士兵帶來的簡單「番茄醬義大利麵」，心想：「能不能把它做得更好吃——做成更精緻的料理呢？」於是他用新鮮番茄與番茄泥製作醬汁，再以拌炒方式逼出香氣與鮮味，把它提升為更講究的西式料理。這就是拿坡里義大利麵的開端。
● 在哪裡吃得到
在 Hotel New Grand 的「The Café」——拿坡里義大利麵的發源地——至今仍能品嚐到依照元祖食譜製作的味道。潔白的餐盤上擺得漂亮，搭配復古的店內氛圍，彷彿一秒穿越回昭和時代。很適合來一份稍微奢華的午餐♪
順帶一提，若說到「番茄醬系拿坡里義大利麵」的另一家元祖名店，則是從櫻木町站步行不遠、位於野毛的洋食店「Center Grill」。份量十足又美味，吃起來超滿足♪
多利亞焗飯（海鮮多利亞）
起源：1927 年（昭和 2 年）
元祖店家：Hotel New Grand
● 起源與元祖店家
海鮮多利亞焗飯起源於 1927 年（昭和 2 年）的橫濱 Hotel New Grand。和拿坡里義大利麵一樣，它也誕生於這家奠定日本西式料理基礎的名門飯店。創作者是第一任總料理長 Sallie Weil。這位出生於瑞士的主廚，是在日本建立正統法式與西式料理的重要傳奇人物。
● 關於這道料理
海鮮多利亞焗飯是一道濃郁、熱呼呼又會牽絲的料理：奶油飯上鋪滿拌入鮮蝦的奶油醬，再加上白醬（béchamel）與大量起司，送進烤箱烤到金黃飄香。就像「焗烤」與「抓飯」的夢幻合體。熱騰騰上桌，對喜歡西式舒心料理的人來說簡直是奢華享受。
● 為何被視為元祖／背景故事
這麼優雅的料理，到底是怎麼誕生的呀？
你知道嗎？它其實是因應客人要求而做出的「即興料理」！
當時，有位入住飯店的外國銀行家生病了，提出「想吃些容易消化又營養，但仍然要是西式、而且好吃的料理……」的要求。於是 Weil 主廚即刻組合出奇蹟般的搭配：奶油飯＋鮮蝦＋白醬＋起司。雖然是即興之作，卻美味得驚人，後來成為正式菜單，並逐漸傳遍日本各地。
● 在哪裡吃得到
當然，在 Hotel New Grand 的「The Café」至今仍能吃到依照當年配方製作的多利亞焗飯。金黃表面飄出的烤起司與奶油香氣……用湯匙劃開瞬間冒出的蒸氣——太誘人了。請在這棟復古西式洋館的優雅氛圍中，一起品嚐多利亞的誕生地風味。
布丁聖代（Pudding à la Mode）
起源：約 1950 年（昭和 25 年頃）
元祖店家：Hotel New Grand
● 起源與元祖店家
「可愛、上鏡、心情瞬間變好！」——布丁聖代就是這樣的代表性甜點，而且它也起源於橫濱。據說它是在約 1950 年於 Hotel New Grand 誕生。當時美軍占領軍的軍官及其家屬常住飯店，他們的各種需求，促成了這款華麗甜點的誕生。
● 關於這道甜點
紮實的卡士達布丁旁邊，搭配香草冰淇淋、鮮奶油，以及一整排繽紛水果。櫻桃、奇異果、橘子、鳳梨……就像珠寶盒一樣！擺在名為「Colton dish」的長盤上，完美詮釋了 “à la mode” 的意思——時髦又有型。
● 為何被視為元祖／背景故事
喂……這甜點是不是有點「太豪華」了？
真的嗎？我聽說當年的美國夫人們說：「只吃一個布丁不夠啦。」
——據說當時 GHQ 軍官的夫人們提出「想要更甜、更奢華的甜點」的需求蜂擁而至。Hotel New Grand 的甜點師傅們也不甘示弱。把布丁、冰淇淋與水果組合成華麗的擺盤，創造出被認為是布丁聖代起源的作品。
● 在哪裡吃得到
在發源地 Hotel New Grand 的「The Café」，至今仍提供布丁聖代，不僅忠實重現配方，甚至連當年的餐具也一併復刻。在復古經典的西式洋館裡品嚐真正的「元祖」，真的很有「ハイカラ（老派時髦）」的感覺。用銀湯匙來一場稍微奢華的午後時光吧♪
燒賣（崎陽軒燒賣）
起源：1928 年（昭和 3 年）
元祖店家：崎陽軒（Kiyoken）
● 起源與元祖店家
說到橫濱的「駅弁（車站便當）美食」，第一個浮現的名字就是「崎陽軒燒賣」。它誕生於 1928 年（昭和 3 年）。為了與東京站的便當競爭、並打造橫濱站的代表名物，崎陽軒第一任社長野並茂吉，以「就算冷了也一樣好吃的中華料理」為主題，研發出這款燒賣。
● 關於這道料理
一口大小的燒賣，濃縮了豬肉與干貝的鮮味。為了讓蒸好放涼後也不易變硬，並保留香氣與風味，裡頭充滿各種巧思，非常適合做成駅弁。薄皮細緻、肉感恰到好處，即使只吃一顆也很有滿足感。
● 為何被視為元祖／背景故事
冷了也好吃的燒賣……這不是幾乎不可能嗎？
但崎陽軒真的做到了——這才是最厲害的地方。
當時的便當常見問題是：配菜會變硬、味道會變淡。於是他們把目光投向「橫濱中華街的點心文化」。與點心職人合作，花了約一年時間，研發出把干貝鮮味與豬肉完美平衡、即使放涼也依然美味的燒賣。它一在車站開賣就大受歡迎，很快就出現「橫濱＝燒賣」這句代表性說法。
● 在哪裡吃得到
直到今天，你仍可以在以橫濱站周邊為中心的店舖與官方販售點買到燒賣。特別推薦「崎陽軒本店」與「Shumai BAR」，可以享用限定菜單。現蒸熱呼呼的燒賣，和駅弁版本又是完全不同的美味——真的會讓人上癮！
生碼麵（Sanmamen）
起源：約 1930 年（昭和初期）
元祖店家：眾說紛紜（聘珍樓／玉泉亭）
● 起源與元祖店家
「生碼麵」是一種勾芡濃汁淋在拉麵上的料理，誕生於橫濱。其確切起源有多種說法，但據稱在昭和初期到戰後期間，於橫濱中華街與伊勢佐木町一帶開始被提供。被視為元祖候補的店家，包括中華街老字號「聘珍樓」以及位於伊勢佐木町的「玉泉亭」。
● 關於這道料理
最大特色就是：把爽脆的豆芽與蔬菜炒香後做成勾芡醬汁（ankake），豪邁地淋在熱騰騰的拉麵上。麵條多為細直麵，湯頭常見為醬油基底——簡單卻很有層次。蔬菜量十足、熱度滿分，是能從內到外溫暖起來的在地人氣拉麵。
● 為何被視為元祖／背景故事
我聽到「sanmamen」還以為裡面有秋刀魚（sanma）耶。
其實完全沒有秋刀魚！名字來自「生馬（sanma）」這幾個字，據說意思是「豆芽拉麵」！
當時橫濱港一帶有許多勞工長時間工作，他們需要的是：簡單、便宜、吃得飽，而且要非常燙口的拉麵。為了滿足這種需求，「生碼麵（生馬麺）」誕生了——把炒蔬菜做成濃稠醬汁再淋上去。兼具飽足感與蔬菜量，也因此成為庶民拉麵的代表。
● 在哪裡吃得到
被認為是起源之一的「玉泉亭」（伊勢佐木町本店、Yokohama Porta 分店等），至今仍能品嚐到經典味道。除此之外，它也是中華街老店與市內許多拉麵店的定番菜單。「想吃得清爽一點，但又要有深度」——這種日子就選它最剛好！
橫濱家系拉麵（Yokohama Iekei Ramen）
起源：1974 年（昭和 49 年）
元祖店家：吉村家（Yoshimuraya）
● 起源與元祖店家
在全日本擴散的「家系拉麵」元祖，始於 1974 年創立的「吉村家」。最初在橫濱磯子區的新杉田開店，之後把本店搬到橫濱站西口附近。創辦人吉村實所研發的拉麵，後來進化成被稱為「家系」的全新流派。
● 關於這碗拉麵
以豬骨與雞湯熬出的濃郁乳白湯頭、粗直麵，再加上經典配料：三片海苔、菠菜、叉燒。另一個家系樂趣是：開吃前先選偏好——麵硬度、湯濃淡、油量。強烈的鮮味與飽足感，堪稱「體力系拉麵」的代表！
● 為何被視為元祖／背景故事
我聽說它是從「把博多拉麵和東京拉麵混在一起會不會很好吃？」這個點子開始的！
感覺像是……用超隨口的語氣講出天才點子（笑）。但真的超成功！
吉村實把當時流行的博多系豬骨拉麵與東京系醬油拉麵結合，目標是做出「濃郁又讓人上癮的拉麵」。豬骨單獨可能太厚重，醬油單獨又可能不夠滿足——他抓到兩者之間的甜蜜點，結果大受歡迎。後來接受分店招牌（noren-wake）的弟子們，常在店名加上「○○-ya（家）」這個字，成為「家系」一詞的由來。
● 在哪裡吃得到
元祖「吉村家」現在仍在橫濱站附近——而且永遠大排長龍！此外，橫濱市內也有許多「直系」與「系譜」店家。想吃重口味、想要更有衝擊力的時候，就選家系！配白飯豪邁開吃的經典風格，也是不敗吃法。
牛鍋（壽喜燒的前身）
起源：明治初期（約 1868 年）
元祖店家：不詳
● 起源與元祖店家
據說牛鍋在明治初期（約 1868 年）誕生於橫濱，可視為日本「吃牛肉文化」的起點。雖然官方的「元祖店家」不明，但隨著在外國人居留地與港區周邊陸續出現供應牛鍋的店鋪，這道料理逐漸廣為流傳。至今仍延續這項傳統的老店之一，是 1895 年創業的「荒井屋（Araiya）」。
● 關於這道料理
牛鍋是把牛肉、豆腐、青蔥、蒟蒻絲等放入甜鹹的割下（warishita）醬汁中燉煮的火鍋料理——基本上就是現代壽喜燒的原型。在壽喜燒普及之前，牛鍋先以「更容易入口的吃牛方式」在民間扎根。以醬油、砂糖、味醂為基礎的調味，把江戶的燉煮文化與西方的牛肉文化融合在一起，堪稱真正的和洋折衷料理。
● 為何被視為元祖／背景故事
在以前的日本，吃牛肉幾乎算是禁忌對吧？
對啊……但橫濱開港、西方文化湧入之後，最大的變化之一就是「飲食」吧？
開港後，人們看到外國人吃牛肉，橫濱的日本居民也開始把牛肉視為「文明的味道」，牛鍋因此備受關注。起初它是少數上流階層才吃得到的高級料理，但之後逐漸普及到一般民眾，成為象徵文明開化時代的「摩登盛宴」。
● 在哪裡吃得到
如果想在橫濱吃牛鍋，非常推薦老字號「荒井屋（Araiya）」。擁有超過 120 年歷史，在保留往昔氛圍的沉穩日式空間裡，以日本黑毛和牛呈現傳統風味。除了割下牛鍋，也能品嚐壽喜燒與涮涮鍋。午餐套餐也很受歡迎——讓你能輕鬆體驗「明治時代的味道」！
英國麵包（Igirisu Pan／English Bread）
起源：1862 年（文久 2 年）
元祖麵包店：Robert Clarke 的麵包店（後來的 Uchiki Pan）
● 起源與元祖麵包店
被視為日本「吐司（shokupan）文化」起點的，是橫濱元町老字號麵包店「Uchiki Pan」販售的「England」。它的根源可追溯到 1862 年（文久 2 年），一位英國人 Robert Clarke 在外國人居留地開了麵包店。之後 Uchiki 一郎學會 Clarke 的製麵包技術，並於 1888 年創立「Uchiki Pan」。在橫濱，他們自明治時代起便守護著同樣的味道。
● 關於麵包
「England」是一款圓頂造型、濕潤Q彈的吐司。無添加，使用簡單原料——麵粉、酵母、鹽與水——帶出小麥香氣與淡淡甜味。烤過後外層酥脆、內裡鬆軟。是一款每天早上吃也不會膩的「真正麵包」。
● 為何被視為元祖／背景故事
開港後，許多外國人開始居住在橫濱——而麵包正是他們的主食。於是供外國人食用的麵包店誕生，之後日本人也開始學習烘焙技術。Uchiki 在 Robert Clarke 門下學成，繼承配方與精神，創立 Uchiki Pan，將「給日本人也能吃的正宗麵包」推廣開來。至今 130 多年，它仍支撐著橫濱的早餐餐桌。
● 在哪裡吃得到
直到今天，「Uchiki Pan」仍以橫濱元町本店作為據點，持續營業。招牌「England」常常一早就售罄。店內也排滿懷舊的手作麵包——奶油麵包、紅豆麵包、三明治等等。很適合觀光途中當早餐，或買來當伴手禮♪
冰淇淋（「Aisukurin」）
起源：1869 年（明治 2 年）
元祖販售者：町田房造（馬車道）
分類：起源料理
● 起源與元祖販售者
日本第一次製作並販售冰淇淋是在 1869 年（明治 2 年）。而地點——令人驚訝地——就在橫濱的 馬車道（Bashamichi）。販售者是町田房造，他向美國人學習製作方法，並以「aisukurin」之名開始販售。當時「冰涼甜點」仍相當稀有，結果對日本的飲食文化造成了巨大衝擊。
● 關於這款甜點
與現代冰淇淋相比，「aisukurin」帶有些微冰沙般的顆粒口感，並散發蛋與牛奶的溫柔甜味。乳脂含量較低，所以吃起來清爽、又莫名懷舊。它和今天「濃郁香草」的冰淇淋完全不同——是一款簡單復古、帶點日式韻味的甜點。
● 為何被視為元祖／背景故事
我還以為能吃到冰淇淋其實是很近代才有的事……
但橫濱一開港，各種文化就一起湧進來——連冰涼甜點也是！
隨著明治維新，橫濱開港後，西方飲食文化接連傳入。當然也包含「冰涼甜點＝冰淇淋」。町田房造向美國人學會保存冰塊的方法與製作方式後，再調整成更符合日本人口味的配方，並以「aisukurin」之名販售。據說當時一份的價格換算成今天約為 800 日圓！即便如此，它仍成為話題，作為日本第一款「西式甜點」而備受矚目。
● 在哪裡吃得到
如今，也有人以「Yokohama Bashamichi Ice」等名稱，販售復刻當年配方的產品。若你在觀光設施或伴手禮店看到，不妨試試看。炎熱的日子裡走在馬車道，一邊吃著「aisukurin」，就像咬下一口明治時代的橫濱♪
中華包子（肉包／蒸豬肉包）
起源：明治～大正時期（確切年份不詳）
元祖店家：中華街多家店（例如：江戸清 Edosei）
分類：獨自進化
● 起源與元祖店家
中華包子源自中國，但在 橫濱中華街，它作為日本的「邊走邊吃」街頭美食扎根並普及。資料顯示早在明治～大正時期，中華街就已開始販售肉包；而把它進一步發展成今日風格的代表店家之一，是「江戸清（Edosei）」。這家 1894 年創業的老字號，以超大尺寸的中華包子聞名。
● 關於這道美食
中華包子屬於點心的一種：把豬肉、洋蔥等餡料包進蓬鬆麵皮裡蒸熟。橫濱的中華包子尤其以 巨大 著稱！
大到讓人忍不住想：「這……是臉的大小嗎！？」多汁的豬肉、微甜的麵皮、滿口肉汁爆發……根本就是「邊走邊吃的美食祭典」。
● 為何被視為元祖／背景故事
Mirai：「肉包不知不覺就成了『觀光地的靈魂美食』耶？」
Minato：「而且一顆就能吃飽——終極理論……！」
橫濱中華街長期聚集來自中國的移民與廚師，點心文化也在此扎根。在這樣的文化中，橫濱風格的中華包子進化成「像零食一樣好拿、但又很有飽足感」的產品。再加上方便手拿、超大尺寸，以及拍照好看的獨特餡料，人氣迅速擴散——成為遊客必吃的定番美食。
● 在哪裡吃得到
代表性的名店包括中華街人氣「江戸清（Edosei）」以及「皇朝（Kouchou）」。店門口總是排著剛出爐、熱呼呼的包子——肉包、辣椒蝦仁包、魚翅包、叉燒菠蘿包等等。你可以只買一顆邊走邊吃，依照飢餓程度自由享受♪
總結：橫濱的美味，背後都有故事！
拿坡里、焗飯多利亞、家系拉麵……我竟然不知道它們全都是「在橫濱誕生的」！
對吧！？每一道料理都塞滿「故事」——不知道就直接吃掉，反而有點可惜呢。
作為日本「西方文化的入口」，橫濱迎來了無數新的味道。
但不只如此。
這些料理又透過日本人的創意與巧思，進一步進化成獨一無二的存在——而你在橫濱就能遇見它們。
像是飯店誕生的西式料理 拿坡里與多利亞，
拉麵文化的先驅 家系拉麵與生碼麵，
以及獨自進化的點心美味 中華包子與燒賣──
每一樣都充滿橫濱的歷史氣息與日常生活的味道。
不論你是來橫濱觀光，還是就住在這裡，
都一定要在「誕生地」體驗一次最正宗的味道！
在 Minato & Mirai 的部落格，我們也會以在地人的視角介紹好吃的咖啡店與餐廳♪
散步、約會、紀念日都適合的好去處也有很多！
歡迎來逛逛！
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