你好，我们是 Minato 和 Mirai♪
横滨有许多几乎人人都至少吃过一次的知名美食。
但你知道吗？其中有些料理，其实就是在横滨诞生的！
比如：那不勒斯意面（Napolitan）。多利亚焗饭（Doria）。布丁圣代（Pudding à la Mode）。
甚至连烧卖、横滨家系拉面，以及生码面（Sanmamen）也是！
其实有许多美食都会让人惊呼：“等等——这个竟然是横滨！？”
而且更令人着迷的是，它们背后的诞生故事与文化同样精彩！
更棒的是，如今在横滨仍然可以品尝到正宗的“元祖原味”！
“我想了解横滨‘味道的根源’——那种普通旅行指南里不会写到的故事。”
如果你也这么想，欢迎踏上一段更深入（也更美味）的旅程――
现在，就让我们一起探索横滨的美食故事吧！
你将在本文中了解到
- ✅10种诞生于横滨的美食
- ✅每一道料理在横滨诞生的故事
- ✅至今仍可品尝“元祖”餐厅的信息
那不勒斯意面（Spaghetti Napolitan）
起源：20世纪50年代初（昭和时代40年代末）
元祖餐厅：Hotel New Grand
● 起源与元祖餐厅
那不勒斯意面诞生于横滨20世纪50年代初，发源地正是著名的“Hotel New Grand”。据说是在战后美军驻扎横滨的影响下创作出来的。这道料理的创始人是饭店第二任主厨——入江茂忠。
● 关于这道料理
那不勒斯意面是一道极具“日本风格”的意大利面：将煮好的意面与洋葱、青椒、香肠等一起翻炒，再用番茄酱调味。微甜的口感与浓郁香气让人上瘾——如今已成为遍布日本咖啡馆与家庭餐桌的经典料理。
● 为什么被视为起源／背景故事
听说灵感来自美军士兵在意面上加番茄酱！
原来如此！但把它升级成“酒店料理”也太厉害了吧！？
没错。当时入江主厨看到美军士兵带来的简单“番茄酱意面”，心想：“能不能把它做得更好吃——做成更精致的料理？”于是他用新鲜番茄和番茄泥制作酱汁，再通过翻炒释放出浓郁香气，使其升级为更加讲究的西式料理。这便是那不勒斯意面的开端。
● 在哪里可以品尝
在Hotel New Grand的“The Café”——那不勒斯意面的诞生地——如今仍可品尝按照原始食谱制作的味道。盛放在洁白盘中，搭配复古的室内装潢，仿佛瞬间穿越回昭和时代。非常适合作为一顿稍显奢华的午餐♪
顺带一提，若提到“番茄酱系那不勒斯意面”的另一家元祖餐厅，则是位于野毛、从樱木町站步行可达的西式餐厅“Center Grill”。分量十足又美味，让人吃得十分满足♪
多利亚焗饭（海鲜多利亚）
起源：1927年（昭和2年）
元祖餐厅：Hotel New Grand
● 起源与元祖餐厅
海鲜多利亚焗饭诞生于1927年（昭和2年）的横滨Hotel New Grand。与那不勒斯意面一样，它同样诞生于这家奠定日本西式料理基础的名门饭店。创作者是首任总料理长Sallie Weil。这位瑞士出身的主厨，是在日本推广正统法式与西式料理的重要传奇人物。
● 关于这道料理
海鲜多利亚是一道浓郁、拉丝、热气腾腾的料理：在奶油饭上铺上鲜虾奶油酱与白酱（béchamel），再撒上大量芝士，送入烤箱烤至金黄香浓。就像焗烤与抓饭的完美结合。刚出炉时香气四溢，是喜爱西式舒心料理的人无法抗拒的奢华享受。
● 为什么被视为起源／背景故事
这么优雅的料理，是怎么诞生的呢？
其实，它是根据客人的要求临时创作出来的“即兴料理”！
当时有一位入住饭店的外国银行家生病了，他提出：“想吃点容易消化又有营养，同时仍然是西式、而且美味的料理……”于是Weil主厨迅速组合出这道奇迹般的料理：奶油饭配鲜虾、白酱和芝士。虽然是即兴之作，却美味至极，后来成为正式菜单，并逐渐传播至日本各地。
● 在哪里可以品尝
如今，在Hotel New Grand的“The Café”仍可品尝按照当年食谱制作的多利亚焗饭。金黄色表面散发出的芝士与奶油香气……当汤匙轻轻划开时升腾的热气——令人难以抗拒。请在这座复古西式洋馆的优雅氛围中，品味多利亚的诞生地之味。
布丁圣代（Pudding à la Mode）
起源：约1950年（昭和25年前后）
元祖餐厅：Hotel New Grand
● 起源与元祖餐厅
“可爱、好看、瞬间让人心情变好！”——布丁圣代正是这样一道招牌甜点，而且它同样起源于横滨。据说它诞生于约1950年的Hotel New Grand。当时美国占领军的军官及其家属长期入住饭店，他们的需求促成了这款华丽甜品的诞生。
● 关于这道甜点
在扎实的卡仕达布丁旁，摆放着香草冰淇淋、鲜奶油，以及色彩缤纷的水果。樱桃、奇异果、橙子、菠萝……仿佛珠宝盒一般！盛放在被称为“Colton dish”的长盘上，完美诠释了“à la mode”——时尚又优雅的含义。
● 为什么被视为起源／背景故事
这甜点是不是有点“太豪华”了？
听说当年的美国夫人们说：“只吃一个布丁可不够。”
——据说当时GHQ军官的妻子们纷纷提出：“想要更甜、更奢华的甜点。”Hotel New Grand的甜点师们迎难而上，将布丁、冰淇淋与水果组合成华丽的摆盘，这便是布丁圣代的起源。
● 在哪里可以品尝
在发源地Hotel New Grand的“The Café”，至今仍能品尝到忠实再现当年配方与餐具的布丁圣代。在复古经典的西式洋馆中品尝真正的“元祖”，别有一番怀旧又优雅的感觉。用银色小勺享受一个稍显奢华的午后吧♪
烧卖（崎阳轩烧卖）
起源：1928年（昭和3年）
元祖餐厅：崎阳轩
● 起源与元祖餐厅
说到横滨的“车站便当（ekiben）美食”，第一个被提起的几乎总是“崎阳轩烧卖”。它诞生于1928年（昭和3年）。为了与东京站的便当竞争，并打造横滨站的招牌名物，崎阳轩第一任社长野并茂吉以“即使冷了也依然美味的中式料理”为主题，开发了这款烧卖。
● 关于这道料理
小巧的一口烧卖，浓缩了猪肉与干贝的鲜味。它被设计成蒸好放凉后也不容易变硬，并能保留香气与风味——满是巧思，因此非常适合作为车站便当。外皮细薄、肉感恰到好处，就算只吃一颗也很有满足感。
● 为什么被视为起源／背景故事
冷了也好吃的烧卖……这不是基本不可能吗？
但崎阳轩就是做到了——这才厉害。
当时，便当常见的问题是：配菜会变硬，味道也会变淡。于是他们把目光投向横滨中华街的“点心文化”。与点心师傅携手，他们花了约一年时间研发出把干贝鲜味与猪肉完美平衡的烧卖——即使放凉也依然美味。它一在车站开卖就大受欢迎，很快“横滨＝烧卖”便成了代表性的口号。
● 在哪里可以品尝
直到今天，你仍然可以在以横滨站为中心的店铺与官方门店买到烧卖。特别推荐“崎阳轩本店”以及“Shumai BAR”，能品尝到限定菜单。现蒸热乎乎的烧卖，和便当版完全是另一种美味——真的会让人上头！
生码面（Sanmamen）
起源：约1930年（昭和初期）
元祖餐厅：说法不一（聘珍楼／玉泉亭）
● 起源与元祖餐厅
“生码面”是一种诞生于横滨的勾芡浇汁拉面。关于其确切起源有多种说法，但据称从昭和初期到战后时期，横滨中华街与伊势佐木町一带就已开始供应。被认为最有力的“元祖候选店”包括中华街老字号“聘珍楼”，以及伊势佐木町的“玉泉亭”。
● 关于这道料理
最大特色在于其做法：将爽脆的豆芽与蔬菜炒香后勾芡成“浇汁（ankake）”，再豪爽地淋在热腾腾的拉面上。面条多为细直面，汤底通常是酱油系——简单却很有深度。蔬菜量十足、热气逼人，是一碗从内到外暖起来的在地拉面。
● 为什么被视为起源／背景故事
我听到“sanmamen”的时候，还以为是加了秋刀鱼（sanma）的拉面呢。
其实完全和秋刀鱼无关！名字来自“生马（sanma）”这几个字，据说意思是“豆芽菜拉面”！
当时横滨港周边有许多工人长时间劳动，他们需要的是一碗方便、便宜、管饱、而且滚烫的拉面。为满足这样的需求，“生码面（生馬麺）”诞生了——把炒蔬菜做成浓稠浇汁淋在面上。既能吃得饱又能摄取蔬菜，它就这样作为“平民的拉面”扎根下来。
● 在哪里可以品尝
据说是起源之一的“玉泉亭”（伊势佐木町本店、横滨Porta店等）至今仍能品尝到经典味道。除此之外，市内许多中华街老字号餐厅与拉面店也把它作为常规菜单。“想吃清爽一点，但又要有满足感”——这样的日子，生码面就是完美选择！
横滨家系拉面（Yokohama Iekei Ramen）
起源：1974年（昭和49年）
元祖店铺：吉村家
● 起源与元祖店铺
最初在全国范围扩散的“家系拉面”，始于1974年创立的“吉村家”。它最早在横滨市磯子区新杉田起家，后来将总店迁至横滨站西口附近。其创始人吉村实所开发的拉面，后来演变为一种全新的流派，被称为“家系”。
● 关于这道料理
以猪骨与鸡汤熬出的浓厚乳白汤底，配上粗直面，以及家系标配：三片海苔、菠菜与叉烧。另一个家系乐趣，是在开吃前选择口味偏好——面条硬度、汤的浓淡、以及油量多少。强烈的鲜味与十足的饱腹感，使它成为“耐力系拉面”的代表！
● 为什么被视为起源／背景故事
我听说它是从这个想法开始的：“如果把博多拉面和东京拉面混在一起，会不会很好吃？”
就像是……用超级随意的语气说出了天才点子（笑）。但真的做成了！
吉村实将当时流行的“博多风猪骨拉面”与“东京风酱油拉面”结合，目标是做出“一碗浓郁、让人上瘾的拉面”。单纯猪骨可能过于厚重，单纯酱油又容易显得不够——于是他找到了两者之间的甜蜜点，最终大获成功。后来，获得分帘（noren-splitting）开店的弟子们往往会在店名中加入“○○-ya（家）”，这也成为“家系”一词的由来。
● 在哪里可以品尝
家系元祖“吉村家”如今仍在横滨站附近——而且总是大排长龙！此外，横滨还有许多“直系”店与“系谱”店遍布全城。想吃更重口、更有冲击力的味道时，家系就是答案！配白饭一起豪快开吃，也是经典中的经典。
牛锅（寿喜烧的前身）
起源：明治初期（约1868年）
元祖店铺：不详
● 起源与元祖店铺
据说牛锅诞生于明治初期（约1868年）的横滨，可被视为日本“食用牛肉文化”的开端。官方“元祖店铺”虽不明确，但随着在外国人居留地与港口一带出现越来越多的牛锅店，这道料理迅速传播开来。如今仍保留这份传统的老字号之一，是1895年创立的“荒井屋（Araiya）”。
● 关于这道料理
牛锅是一道以甜咸“割下（warishita）”酱汁炖煮牛肉、豆腐、葱、魔芋丝等的火锅料理——本质上就是如今寿喜烧的原型。在寿喜烧普及之前，牛锅先作为“更容易吃到牛肉的方式”深入人心。其以酱油、砂糖与味醂为基底的调味，将江户的炖煮文化与西洋牛肉文化融合在一起，堪称真正的日西合璧料理。
● 为什么被视为起源／背景故事
在以前的日本，吃牛肉基本算是禁忌吧？
是啊……但横滨开港、欧美文化涌入后，变化最大的就是“饮食”了，不是吗？
随着开港后人们看到外国人食用牛肉，日本居民也开始将牛肉视为“文明的味道”，牛锅因此受到关注。起初它是少数上层阶级才能享用的珍馐，但随后逐渐普及到普通民众，成为象征文明开化时代的“现代盛宴”。
● 在哪里可以品尝
如果想在横滨吃牛锅，强烈推荐老字号“荒井屋（Araiya）”。拥有120年以上历史的它，在宁静的和风空间里使用日本黑毛和牛呈现传统风味。除了以割下炖煮的牛锅外，还能享用寿喜烧与涮涮锅。午间套餐也很受欢迎——让你能轻松体验“明治时代的味道”！
英式面包（Igirisu Pan / English Bread）
起源：1862年（文久2年）
元祖面包店：Robert Clarke 的面包店（后为 Uchiki Pan）
● 起源与元祖面包店
被认为是日本“吐司（shokupan）文化”起点的，是横滨元町老字号面包店“Uchiki Pan”售卖的“England（英式面包）”。它的根源可追溯到1862年（文久2年），当时一位名叫Robert Clarke的英国人在外国人居留地开设了面包店。后来，内木一郎学习了Clarke的烘焙技术，并于1888年创立“Uchiki Pan”。在横滨，他们自明治时代起便守护着同样的风味。
● 关于这款面包
“England”是一款湿润、有弹性、顶部圆隆的面包。它不含添加剂，只用面粉、酵母、盐和水等简单材料制作，散发小麦香与淡淡甜味。烤过后外脆内松软，是每天早上吃也不会腻的“真正的面包”。
● 为什么被视为起源／背景故事
开港后，大量外国人开始在横滨生活——面包正是他们的主食。由此诞生了面向外国人的面包店，日本人也逐渐开始学习烘焙技术。受Robert Clarke指导的内木继承了配方与精神，创立Uchiki Pan，希望将“真正的面包带给日本人”。130多年来，它一直支撑着横滨的早餐餐桌。
● 在哪里可以品尝
直到今天，“Uchiki Pan”仍作为老字号面包店在横滨元町营业。招牌“England”常在上午就售罄。店内也摆满了怀旧手作面包——奶油面包、红豆面包、三明治等。无论当作观光途中的早餐还是伴手礼，都非常合适♪
冰淇淋（“Aisukurin”）
起源：1869年（明治2年）
元祖售卖者：町田房造（马车道）
类别：起源料理
● 起源与元祖售卖者
日本第一次制作并售卖冰淇淋是在1869年（明治2年）。而地点——令人惊讶——就在横滨的马车道（Bashamichi）。售卖者是町田房造，他从一位美国人那里学到了制作方法，并以“aisukurin”的名字开始贩卖。在当时，“冰冷甜点”还是稀罕物，这一尝试对日本饮食文化产生了巨大影响。
● 关于这款甜点
与现代冰淇淋相比，“aisukurin”带有些许冰沙般的颗粒感与微脆口感，甜味温和，来自鸡蛋与牛奶。由于乳脂含量较低，吃起来清爽又带点怀旧感。它与今天“浓郁香草”截然不同，是一种朴素复古、略带日式气质的甜点。
● 为什么被视为起源／背景故事
我还以为能吃到冰淇淋其实是很近代才有的事……
但横滨开港后，各种文化一下子涌入——连冰凉甜点也不例外！
随着明治维新，横滨开港，西方饮食文化接连传入。当然也包括“冷甜点＝冰淇淋”。町田房造从一位美国人那里学会了储冰与制作方法，随后根据日本人的口味加以调整，并以“aisukurin”之名售卖。据说当时一份的价格换算到今天约为800日元！即便如此，它仍成为轰动话题，作为日本第一款“西式甜点”备受瞩目。
● 在哪里可以品尝
如今，有些店会以“Yokohama Bashamichi Ice”等名称复刻当年的配方。如果你在观光设施或伴手礼店看到，不妨尝试一下。在炎热的日子里走在马车道上吃一口“aisukurin”，会有一种仿佛咬到了明治时代横滨的特别感觉♪
中华包（肉包／蒸猪肉包）
起源：明治～大正时期（具体年份不详）
元祖店铺：中华街多家店（如江户清）
类别：独自进化
● 起源与元祖店铺
中华包源自中国，但正是在横滨中华街，它在日本作为“边走边吃的街头美食”扎根并普及。有记录显示，明治～大正时期中华街就已经开始售卖肉包，而将其发展成如今风格的代表性店铺之一是“江户清”。这家1894年创立的老字号，以超大号中华包而闻名。
● 关于这道料理
中华包是一种点心：把猪肉、洋葱等馅料包进松软面皮里蒸熟。横滨的中华包尤其以巨大著称！
大到让人忍不住想：“这不是脸那么大吗！？”多汁的猪肉、微甜的面皮、迸发的肉汁……简直就是“边走边吃的美食祭典”。
● 为什么被视为起源／背景故事
Mirai：“肉包不知不觉就变成了‘观光地的灵魂美食’，对吧？”
Minato：“而且一个就能吃饱——终极理论……！”
横滨中华街长期聚集着来自中国的移民与厨师，点心文化在此生根。就在这样的文化之中，横滨风中华包发展成一种既像小吃又很有满足感的美食。它便于手拿边走边吃，再加上超大尺寸与各种独特馅料、也很上镜，因此人气不断攀升——最终成为游客必吃的美食之一。
● 在哪里可以品尝
代表性店铺包括中华街人气名店“江户清”以及“皇朝（Kouchou）”。店门口总是排着刚蒸好的包子——肉包、虾仁辣椒包、鱼翅包、叉烧菠萝包等应有尽有。可以买一个边走边吃，也能根据饥饿程度轻松选择♪
总结：横滨的味道，背后都有故事！
那不勒斯意面、多利亚、家系拉面……真不敢相信它们全都是“诞生于横滨”！
对吧！？每一道料理都塞满了“故事”——不知道就直接吃，简直太可惜了。
作为日本“西方文化的入口”，横滨迎来了无数全新的味道。
但这还不止。
这些料理随后又通过日本人的创意与巧思进一步进化，最终成为独具一格的存在，而你在横滨就能遇见它们。
诞生于酒店的西式料理，如那不勒斯意面与多利亚，
拉面文化的开拓者，如家系拉面与生码面，
以及不断进化的点心美味，如中华包与烧卖──
每一道都充满了横滨历史与日常生活的气息。
无论你是来横滨旅游，还是就住在这里，
都一定要在“诞生地”体验一次最地道的味道！
在 Minato & Mirai 的博客里，我们也会以本地人的视角介绍美味咖啡馆与餐厅♪
适合散步、约会、纪念日的好去处也有很多！
欢迎来看看！
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